LAS GRASAS PARA LA DIETA DE LAS MUJERES

3) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) su principal componente es el colesterol, el cual lo deposita en todas las células del organismo. Son grasas malas.

4) Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL) se forman mientras los triglicéridos de las VLDL se van eliminando. Transportan colesterol a los tejidos

5) Lipoproteínas de alta densidad (HDL) su composición principal son las proteínas, transporta el colesterol de las células al hígado para ser eliminado. Son las grasas buenas.



La concentración de cada lipoproteína va a depender de la cantidad y calidad de la grasa de la dieta, las grasas saturadas aumentan la síntesis de las lipoproteínas que transportan el colesterol malo, por eso se dice que son aterogenicas y se encuentra en el aceite de coco, aceite de palma.

Existen otros alimentos que lo contiene como la carne de res, pollo, yema de huevo, mariscos y productos lácteos, por lo que se debe tener cuidados con ingesta excesiva de estos.

Un estudio reciente de la Harvard School of Public Health ofrece una fuerte evidencia de que la sustitución de grasas saturadas en nuestra dieta tiene beneficios para el corazón.

Los ácidos grasos no saturados son capaces de disminuir el LDL y elevar el HDL, se encuentran en el aceite de oliva, canola, en el aguacate y el maní. Estos reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Los ácidos grasos poli saturados son los llamados omega 3, omega 6 y omega 9.Los mas importante en medicina son el omega 3 y el omega 6, disminuyen el LDL y aumentan un poco el HDL. Cuando en la dieta se remplaza los ácidos grasos saturados por los ácidos grasos poli insaturados disminuyen los triglicéridos.



El omega 3 se encuentra en los pescados de aguas marinas frías y algunos aceites vegetales de canola y soya. Dentro de los pescados que se consumen en países del Caribe con alto contenido de omega 3 son el atun, bonito, jurel y la sierra. El robalo y el pargo rojo tienen bajo contenido.

Cuando los ácidos grasos insaturados son sometidos a procesos industriales, en el denominado proceso de hidrogenación de las grasas para obtener margarinas y grasa emulsionables, grasas solidas que al estar más saturadas quedan parcialmente protegidas de la oxidación, prolongando su vida útil en la dieta; empleadas en las panaderías y reposterías.

Son los llamados ácidos grasos trans que de forma natural se encuentra en algunos productos cárnicos procedentes de animales rumiantes. Estos animales hacen hidrogenación bacteriana en el primer estomago, por lo que los ácidos grasos trans son componentes naturales de la leche y de la carne.



Sin embargo la mayoría de estos ácidos grasos son de origen industrial al convertir los aceites vegetales en margarinas, o en el calentamiento de los aceites vegetales en la preparación de alimentos especialmente en las llamadas comidas rápidas, frituras y golosinas de paquetes.

Los ácidos grasos trans aumentan los niveles de colesterol sanguíneo, aumentando el LDL, disminuyendo el HDL incrementando el riesgo cardiovascular y el valor calórico total. Se recomienda el uso de margarinas totalmente hidrogenadas libres de trans, aunque sean de consistencia mas dura.

Estas recomendaciones pueden ser de utilidad para usted:



El consumo de grasas debe ser moderado a pesar de consumir los mono saturado o poli saturados y no utilizarse como energético. El consumo adecuado de las fibras de los vegetales y las frutas puede ayudar a bajar los niveles de colesterol favoreciendo su excreción fecal; trate de limitar la cantidad total de grasa en la dieta que usted consume a diario cerca de un 25-30% de las calorías totales.

Dentro de las recomendaciones de grasas en la dieta, limitar aún más la grasa saturada a no más de 70-10% de las calorías totales.

Familiarizarse con la información contenida en los alimentos que compra, la etiqueta de los alimentos proporcionan una excelente manera de calcular el porcentaje de grasa total y en particular de grasas saturadas en los alimentos, numerosos restaurantes y establecimientos de comida rápida ahora ofrecen información nutricional de sus productos.

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